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お客様の食べ残しは宝の山!?

暑い日が続き、夏バテの時期。お客様の食べ残しが多くなっていませんか。食べ残しをみて感じることは?お客様がオーダーした料理が食べ残されたらどのように感じますか? 食材のロスも原価のうちです。ロスが多いメニューは原価率をあげてしまい、利益を圧迫しています。

循環するカフェをめざして

カシオ計算機様主催の飲食店開業セミナーを受けてオープン当初支援をさせて頂いたカフェに講師陣で訪れました。 こだわりの店内に女性陣のテンションがあがります。

パセリの使いまわしはいけません!

梅雨の合間に真夏のような暑さが続きますね。食材の痛みが激しい季節がやってきました。今日は利益をあげるための食材ロスとして考えていきましょう。

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