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暑い日が続き、夏バテの時期。お客様の食べ残しが多くなっていませんか。食べ残しをみて感じることは？お客様がオーダーした料理が食べ残されたらどのように感じますか？食材のロスも原価のうちです。ロスが多いメニューは原価率をあげてしまい、利益を圧迫しています。

お店の売上が増えた要因や減った原因を知っていますか。日々の売上にどんな変化があるか、確認し、数値化すると次の戦略につなげることができます。