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数字は苦手！経営分析なんてできない！と思っていても、必ずおさえて頂きたい数字があります。それは『FL率』です。いくら数字が苦手でも、ここをおさえておかないと経営が苦しくなりますのでお店のためにしっておきましょう。ＦＬ …

暑い日が続き、夏バテの時期。お客様の食べ残しが多くなっていませんか。食べ残しをみて感じることは？お客様がオーダーした料理が食べ残されたらどのように感じますか？食材のロスも原価のうちです。ロスが多いメニューは原価率をあげてしまい、利益を圧迫しています。

銀座にて『利益を上げるための工夫』について座談会を開催しました。開業の際は、内装、コーヒーや料理の味にこだわる傾向が強いのですが、しっかりと現実の数字に落とし込む必要があります。

帳簿をまとめて付けていませんか？できれば月ごと、なるべく日々つけられればいいですよね。帳簿は確定申告のためではありません。売上や原価は何で把握してますか。